发布日期:2012/05/08

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专访:【闻香识名厨】上海 T8 餐厅行政总厨 Jordi Servalls Bonilla

春夏交接之季,我们约见了 T8 餐厅行政总厨 Jordi Servalls Bonilla。这位加泰罗尼亚的大厨来上海不到半年,始终保持着低调而神秘的姿态,我所获悉的新闻也只是朋友的几句赞叹:“不同一般的西班牙风味”和“分子料理的别样惊喜”。越是神秘,越是增加了期待,只是真正见面时,起初被他的小严肃有点吓到,不过聊开后,Jordi 竟摊开双臂说:朋友,欢迎到我家(T8)做客——嗯,不!就当这是你的家。

 
美食无疆界
关于 Jordi Servalls Bonilla, 我想从他为此次采访所准备的西班牙凉菜汤(Gazpacho)说起。这是一道历史悠久、源于西班牙南部安达卢西亚的传统佳肴。最早关于 Gazpacho 的英文文献记录出现在1845年的《西班牙旅行日记》里。2000年,加拿大美食畅销书及美食专栏作家马克·莫顿博士在其著作《Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities》对 Gazpacho 的名字来源做了一番探讨,推测该词可能源于阿拉伯语 khubz mushrib,意思是泡汤面包。

如果了解西班牙历史,就会理解马克·莫顿推测的道理所在。公元711年,摩尔人(即阿拉伯人)开始入侵西班牙,几乎整个中世纪(直到1492年),伊比利亚半岛都处于阿拉伯人的统治之下。这750多年,阿拉伯文化为西班牙和欧洲其它国家的美食演化带来了丰富的经济作物;而1492年西班牙“光复运动”全面胜利后,哥伦布在西班牙女王伊莎贝拉的支持下开始的“发现新大陆”航海之旅,则为西班牙带回了美洲盛产的西红柿和辣椒等食物。我们可以想象,没有阿拉伯人的贡献,“西班牙凉菜汤”必定是另外一番摸样。

花了这么一番功夫来阐释一道西班牙名菜,当然味美是一重要原因。特别是现在这个时日,立夏已过,来一碗营养丰富的冰镇蔬菜汤,想着也是件美事。只是初见 Jordi 时,这样一件值得期许的美事倒让我们开始的谈话多了几分尴尬。我的一句无心之言——“您来自西班牙加泰罗尼亚”,让本来略显倦意的 Jordi 顿生严肃之情。那一刻,我突然想起2010年世界杯上的一幕,冠军西班牙队举起了加泰罗尼亚自治区的大区旗…… 详情>>

上海 T8 餐厅及酒吧
坐落于上海新天地北里的T8餐厅,于2001年开业,是新天地最早的餐厅之一。开业不久,餐厅即被《Conde Nast Traveller》评为世界上最好的50家餐馆之一。步入T8,你会发觉在这上海19世纪风格的石库门内别有洞天。开放式的现代厨房让食客见证美食诞生全过程;雕花镂刻屏栅的半私密空间,情人、闺密亦或需要独立空间的宾客均能私享各自的欢聚时光;而餐厅中央的圆桌区域则满足了家庭或小群体聚餐的需求,温馨且不失精致优雅;厨房一旁,如果你拾级而上,会发现二楼的T8廊是一个更为私密的空间,独具东方艺术气息的舒适氛围。正是这里,T8团队可以为私人聚会或是公司宴请提供度身定制的服务。T8独特的烹饪理念同样体现在其出类拔萃的专业葡萄酒单中,乃至整个上海都极为少见。专业的配餐建议、耐心的美食介绍,总能为您的就餐体验添上完美的点睛之笔。

http://www.t8shanghai.com/

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