发布日期:2012/05/28

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专访:【闻香识名厨】思南公馆酒店法餐厅 Aux Jardins Massenet 行政总厨 José de Castro

无论身在巴黎、伦敦、巴塞罗那还是上海,对于 José de Castro 来说,最重要的莫过于家的气息、家的氛围和家的味道。于是,上海思南公馆酒店 Aux Jardins Massenet 法餐厅的这位行政总厨,把法国巴黎、普罗旺斯和阿尔萨斯等各地佳肴特色及精粹,套用一句时下流行的句子“舌尖上的法式住家菜”,带到了思南路 51 号。

舌尖上的法式住家菜
四年前第一次经过思南路的时候,路边梧桐沙沙,只觉得静美。用刚买的单反相机在推土机的轰隆声中拍下一张夜色降临前的照片,手抖且曝光不足,背景中那一排上世纪二、三十年代的“毛坯”洋房却不想多了几分神秘的摇曳姿态。

四年后的现在,从多年前那张尘土飞扬的照片穿越而来,走过绿树成荫的花园,拾阶而上进入外墙铺满鹅卵石的思南公馆酒店 57 号别墅。眼前,绿砖铺垫的黄铜壁炉上方烛光点点;厚沉的酒红色绒面窗帘半遮半掩,窥见露台上的精致摆设;大地色系的装饰材料,不论是木制门框还是真皮沙发都显得摩登时尚。轻轻地踏在松软的米色地毯上,生怕惊醒家中熟睡的小猫——哦,竟然误以为回到家里——之后转入另一间屋中,坐下来开始细细品尝 Castro 主厨刚刚烹制好的香煎牛柳。香嫩多汁的牛柳搭配表脆内嫩的鸭肝及松露,再配以马德拉酒烹调的特制酱汁,唇齿舌尖,尽是那些温暖的记忆味道。

José de Castro 的父母是西班牙人,后移民法国。出生在巴黎,成长于巴黎和西班牙加利西亚第一大城维戈的 José de Castro,对祖上历史可谓如数家珍。Castro 家族起源于西班牙历史名城 Castrogeriz,家族荣耀至少可以追溯到 12 世纪“全西班牙女皇”乌拉卡时代,之后在卡斯蒂利亚国王阿方索八世统治时期,Castro 家族势力更是直达顶峰。加利西亚的 Castro 一系则发展成为西班牙历史上最具权势的家族之一。

当然,历史已成白纸黑字,几百年后冠以贵族之名的 Castro …… 详情>>

思南公馆酒店法餐厅 Aux Jardins Massenet
坐落于幽静的老上海法租界思南路上的思南公馆酒店,是沪上一座静谧奢华的花园洋房式精品酒店。Aux Jardins Massenet 法餐厅位于思南公馆酒店57号,Aux Jardins是法文“花园”的意思,与思南公馆酒店的气质不谋而合。餐厅传承了法国大餐的精致,并创新性地融合巴黎、普罗旺斯、阿尔萨斯等地的佳肴特色,带来非同凡响的摩登法国风情。每季更会邀请知名大厨依据季节变化,烹饪全新菜式,打造饕餮盛宴。Aux Jardins Massenet 法餐厅曾荣膺“2010年《周末画报》年度最佳餐厅评选——最佳意法菜”的嘉奖,是5家获2011年埃科菲西餐厨师联谊会(2011 Disciples Escoffier Awards)最佳餐厅提名的餐厅之一,餐厅主厨 Jose de Castro 也在 2011年被授予埃科菲西餐厨师联谊会年度最佳厨师大奖。

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