发布日期:2012/04/22

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专访:【闻香识名厨】上海 New Heights 新视角餐厅行政总厨 Dalia Florence

谷雨断霜,在这个时节初闻达莉娅·弗洛伦斯(Dalia Florence)的名字,只觉眼前一片春花浪漫。午后,当外滩三号新视角 New Heights 餐厅的这位法国美女大厨坐定我面前时,我竟生生借用了一句话:食色,性感也。

 
食色,性感也!
近来有一种“以名识人”的习惯,刚斗胆解读了大厨 Alan Yu 的中文名字,现今又和 Dalia Florence 的法语名字较上了劲:美女大厨之名“Dalia”有大丽花(Dahlia)一意,这种原产自墨西哥的名花,层叠簇簇,胜似魏紫姚黄;而姓“Florence”则源于开花、蓬勃繁荣(Flourishing)之意,所以才觉谷雨春花、遍野浪漫。

人如其名,来自法国勃艮第地区的达莉娅如大丽花般优雅大方,少了印象中法国女人的奔放,倒是多了些许东方女人的温婉含蓄;一方水土养一方人,勃艮第地区不仅是法国的葡萄酒乡,也是法国人公认的“美食荟萃之地”,在这样的香醇世界中长大的达莉娅,回忆起孩提时代与母亲在厨房中度过的幸福时光,眼眸闪烁。她迷恋着故土的美味佳肴,特别是母亲烹饪的红酒煮蛋(Oeuf en meurette)。这是当地的一道特色菜,寻常煮鸡蛋配以红酒酱汁和培根,却能化为一种奇妙的味道,让人欲罢不能。达莉亚还透露了红酒煮蛋的秘诀:结合另一道法国名菜红酒炖鸡(Cop au vin)长时间浸泡的酱汁,让红酒煮蛋的味道更加浓郁。听着她的描述,我突然想起小时候母亲所做的醪糟荷包蛋,酸酸甜甜,一个个饱满圆润,只是长大后想煮出母亲轻易完成的美形和美味,却怎么也找不到道。某日父亲点解,原来鸡蛋下到滚水里,要小心翻面,才能煮出母亲那样漂亮的荷包蛋来。异曲同工之妙,原来都少不了那份暖心的情怀。

母亲的拿手好菜也许就是达莉亚遨游美食世界的启蒙之作。刚满 16 岁,她就迫不及待开始参加烹饪培训,在 Infortel Bourgogne Rully 服务与餐饮艺术学校完成学业并获取了专业厨师执照,之后远赴法属新喀里多尼亚岛工作…… 详情>>

上海 New Heights 新视角餐厅
充满活力的新视角餐厅,名副其实地让您凌驾于外滩三号顶层放飞心情。独一无二的露天阳台是在阳光沐浴或星光照耀下轻松惬意享受美酒佳肴的绝佳之地——而此时,车水马龙的外滩全景,高楼林立的浦东陆家嘴都尽收眼底。透过餐厅透明的玻璃墙,客人可领略到如明信片上般的诗意风景。伴随着欢愉的气氛、热情的服务及180度的美景,新视角餐厅是商务聚会、朋友小聚,或是私人晚宴的理想之选。每周五、周六晚更有现场的动感DJ为您助兴。新视角餐厅将现代的大陆菜系和东南亚菜系兼容并收,为食客带来充满新意的味蕾体验。此外,新视角餐厅全天供应饮料和小食,若您是想优哉游哉地享用下午茶,或是睡前微醺一番,这里是都您不容错过的目的地。总而言之,无论是商务、休闲或是兼而有之,新视角餐厅都是一个舒适的小憩之所。

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