发布日期:2012/04/19

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专访:【闻香识名厨】上海 8½ Otto e Mezzo BOMBANA 餐厅行政主厨 Alan Yu

命中缺水缺火,Alan 从长辈那得以溟烨之名。溟烨,可谓鹏溟浪翅,磅礴焜烨,一如苍幽大海上灵动的漫天火光,气势自然浩荡,似乎也从命理中预言了 Alan 未来水与火相互交织的事业宝地。

 
溟烨华食 相生水火
上海 8½ Otto e Mezzo BOMBANA 餐厅行政总厨 Alan Yu 端坐面前,华人面孔,眸子里闪现的却是美国人的活泼和幽默。除非亲近之人,少有人知道出生于上海,自幼随父母移民美国的 Alan 其实有一个复杂而意义深远的中文名字——余溟烨。

命中缺水火,Alan 从长辈那得以溟烨之名。溟烨,可谓鹏溟浪翅,磅礴焜烨,一如苍幽大海上灵动的漫天火光,气势自然浩荡,似乎也从命理中预言了 Alan 后来水火交织的事业宝地。

Alan 父母曾在华盛顿唐人街经营 4 家中餐馆,厨房中新鲜出炉的乳猪和烤鸭让儿时的他无比着迷,也许正是这样的耳濡目染开启了预言的大门。Alan 高中开始为高级西餐厅免费打工,意图“偷师”学艺,后来为了满足母亲的期许,围魏救赵考取了美国马克兰大学计算机专业硕士学位。撇开个中曲折不谈,母亲当初的愿望出于对儿子的关心,而 Alan 达到的成就早已超越了对母亲的报答和抚慰。

师父领进门,修行在个人。Alan 的入门导师是 Citronelle 餐厅鼎鼎有名的世界大厨 Michel Richard。直至2003年,Alan 已经追随 Michel Richard 8 年,他也从初来乍道的无名小辈一路成长为世界顶级餐厅的行政总厨,向西方美食权威和上流食客证明了大厨无国界,东方面孔同样可以做出惊艳非凡的西方饕餮。

接下来的四年,Alan 越是忙碌,在纽约、华盛顿和丹佛之间往返飞行,先后坐镇名誉天下的纽约 Jean Georges 法国餐厅和 Morimoto 日本餐厅,期间还应世界著名男高音歌唱家多明戈的邀请…… 详情>>

 
8½ Otto e Mezzo BOMBANA 上海餐厅
上海8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA位于外滩源,这是一个由11座翻新历史建筑组成,一个集奢侈品零售、高档美食餐厅、文化娱乐、服务式公寓为一体的新规划区,展现新时代上海的魅力。餐厅位于圆明园路169号的中国基督教两会旧址协进大楼的6楼,占地450平米;在六楼餐厅俯瞰黄浦江,仰望东方明珠高塔,一幅难忘的景色和用餐经历将长留记忆中。 行政主厨Alan Y. Yu、副主厨 Silvio Armanni及甜品主厨Sohya Takahashi为餐厅开创独一无二的意式餐单,将世界大厨Umberto Bombana的米其林三星意式体验带入上海。主餐厅位于6楼视线绝佳的中心位置,在渗透着古朴的现代风格空间里,摆放有40个席位的方桌,圆桌和各色桌椅,为客人提供私密而又舒适的用餐体验。同时另有4间配有典雅木质方桌的独立包间,为需要私密空间的客人准备。而设于餐厅中央的窖藏间则用世界顶级的火腿和奶酪,挑起客人视觉和味觉愉悦的双重挑逗。

http://www.ottoemezzobombana.com/

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