发布日期:2012/02/21

视角 > 专访:【闻香识名厨】上海 Jean Georges 法国餐厅行政总厨林明健 (页 1/4)

专访:【闻香识名厨】上海 Jean Georges 法国餐厅行政总厨林明健

一松一世界,一水一天堂,上海 Jean Georges 法国餐厅主厨林明健手臂上的中国风纹身多少也能让人窥见其内里。山水意境讲究修身、简而不凡,青松透射温文尔雅的气质。不随潮流的纹身图,干净而脱俗,正是其事业追求创新的佐证。

 
一松一世界 一水一天堂
虽已立春,上海街头的风却依旧让人瑟瑟,渴望一种从内及外的温热。赶紧钻入外滩 3 号 4 楼的 Jean Georges 法国餐厅,此时的安静和高雅更多了一分庇护的暖意。见到林明健时,他一身白色制服打扮,正在厨房中为我们的采访准备菜品。这位香港籍行政总厨有着日剧偶像的气质:浓眉大眼、鼻梁高挺,唇边的一圈胡须修剪得一丝不苟。等待不久,他微笑着把一盘红咖喱香扒羊排端到众人面前,只觉香气慢慢扩散,还未入口,起先的寒意顿时尽销。

我们在落地窗边的位置坐下,室内一派低调而奢华的法兰西情调,而窗外景观宏伟,黄浦江上船只穿梭,陆家嘴高楼屹立,在这样的环境中进行采访,也是一件乐事。林明健笑着让我们称其为 Kin,这是周遭熟人对他的亲切称呼。原来人和人的距离,有时候只是一句话的长度。

Kin进入美食行业不是件偶然的事。其父就是厨师,自小耳濡目染,做菜便成了一种兴趣,喧闹的菜市也因此成为“小明”的一块童年乐土。和很多人一样,香喷喷的蛋炒饭也是“小明”童年印象中最深的一盘美食。

Kin曾在香港文华东方酒店以及兰桂坊工作,后来在享誉全球的餐厅中向世界顶尖大厨学习厨艺。位于纽约的法国餐厅 Jean Georges、法国巴黎的米其林 2 星餐厅 Apicius 以及1 星餐厅 Guy Savoy’s Le Chiberta 都留下了他的足迹。在他的职业生涯中,有一次烹饪经历让其终身难忘。… 详情>>
 
上海 Jean Georges 法国餐厅
位于外滩三号四楼的 Jean Georges 法国餐厅为上海带来了 Jean-Georges Vongerichten 登峰造极的现代法式美食。餐厅理念包括将传统高雅、亲密互动的用餐方式,融入其标志性的现代法式佳肴,并将烹饪的激情与厨房飘然的菜香传进餐厅内。
Jean Georges 先生以简约为创作理念,坚持使用最优质配料,他表示:“上海 Jean Georges 餐厅呈现给客人的是口味清淡的现代法国菜,主要选用新鲜海鲜等食材精心烹制而成。我的作用就是不断地将新的口味带给食客,令来客每次品尝都有惊喜的发现!”
“Jean Georges Vongerichten 是一个传奇”(Bon Appetit 杂志 – 2003),“全球十大最有名气厨师之一”(Food & Wine 杂志),四次荣获 The James Beard Foundation 奖状,以及被评为“世界排名第四的最优秀餐厅”(英国Restaurant 杂志)。国际先驱论坛报(International Herald Tribune)对他的评价为:Jean Georges 的菜肴:能够使您心旷神怡,身体享受于一种飘忽和魔幻般的抚慰之中。
值得一提的是Jean Georges 酒窖中储存有5000 多瓶产自 Bordeaux、Burgundy 及 Alsace 的上等葡萄酒,所有的美酒都能与 Jean Georges 菜肴天衣无缝地相配,而其酒单也获得全球范围内的业界权威——美国《酒评家Wine Spectator》杂志的“优秀酒单奖”的荣誉认证。

获取餐厅更多信息及订餐 请点击

1 2 3 4