发布日期:2012/01/20

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专访:【闻香识名厨】上海 Bon Vivant 法式餐厅顾问主厨 Justin Quek

说起新加坡的 Justin Quek,沪上美食达人应该多有耳闻,他曾经主理过的法国现代美食的梧桐(Le Platane)、休闲轻食的丰泉(Fountain)、新派淮扬菜的湖庭(Villa du Lac)都已久负盛名,且都位于上海著名的新天地区域。他擅于烹调地道正宗的法国菜肴,并将自己在法国练就的经典烹饪技巧与亚洲风味融会贯通,这也成为他此次新开的 Bon Vivant 法式餐厅的基调。

 
美好的生活是简单的
说起新加坡的 Justin Quek,沪上美食达人应该多有耳闻,他曾经主理过的法国现代美食的梧桐(Le Platane)、休闲轻食的丰泉(Fountain)、新派淮扬菜的湖庭(Villa du Lac)都已久负盛名,且都位于上海著名的新天地区域。他擅于烹调地道正宗的法国菜肴,并将自己在法国练就的经典烹饪技巧与亚洲风味融会贯通,这也成为他此次新开的 Bon Vivant 法式餐厅的基调。

我们坐在 Bon Vivant 开放式的用餐区沙发上侃侃而谈,Justin 说到兴奋时还会拿出手机,向我们展示他创作的新意菜式,这个时候的 Justin,像是一个对做菜充满激情的“单纯大男孩”。欣赏间隙,侍应已经将新鲜出炉的招牌鹅肝小笼包端到了桌上。

鹅肝小笼包是 Sky on 57 的招牌菜,现在 Justin 把这道菜也带来了上海。中式外观的小笼包造型精巧、玲珑,搭配以鹅肝和黑松露油制成的内馅,口感丰腴但丝毫不觉油腻,蘸以姜醋,风味更是独特。法式鹅肝的本味也没有被小笼的工艺掩盖,反而把味蕾的感受提高并完全收服,中华料理和法式料理得到了完美的融合。

Justin 说自己是个简单的人,无论对做菜还是生活。美好的生活应该是简单的,可以做自己喜欢做的事情。去安静的地方旅游,有风景、也有美食。做菜与生活是相通的,做菜要简单精致,生活也是如此。当我们不知道如何去享受生活的时候,正是你需要放下的时候。如今,简单不仅是一种摩登的设计态度,更可以延伸至生活中,正如 Justin 的想法,简单的处事方式是他所追求的最美好生活…… 详情>>

上海 Bon Vivant 法式餐厅
Bon Vivant 位于上海力宝广场三楼,经营的是带有亚洲元素的高级现代法式料理,推荐菜有 JQ 招牌鹅肝小笼包、罗西尼牛扒、柑曼怡酥弗蕾等。
餐厅巧妙地利用了商场环境,在外占据了一片开放式的用餐区,布置上沙发,承接着透过商场玻璃天顶洒下来的阳光,明媚、舒适,在这里享用下午茶想必十分理想。餐厅内的空间由几何形的大吧台分为两个精致的小用餐区,宝蓝色与白色相间的主题基调和谐、优雅,流线形镶板构制的天花板颇有种时尚的动感,大量空酒瓶错落穿插装饰在整面玻璃墙内,这里的装修设计相当新颖、独特,却完全不失舒适的氛围。白天和夜晚,店家还会更换不同的桌布和灯光效果,带给顾客不同的体验。

 

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