发布日期:2012/01/30

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专访:【闻香识名厨】米其林三星餐厅主厨 Jean-Georges Vongerichten

作为世界上最负盛名的厨师之一,Jean-Georges Vongerichten拥有令人称羡的米其林三星荣誉,并因其不断迸发的创意,被称为“法国现代烹饪界的奇葩”。

做出家的味道
作为世界上最负盛名的厨师之一,Jean-Georges Vongerichten拥有令人称羡的米其林三星荣誉,并因其不断迸发的创意,被称为“法国现代烹饪界的奇葩”。Jean-Georges Vongerichten 最近的一次上海之行,携带他的最新著作 《Home Cooking with Jean Georges: My Favorite Simple Recipes》,为大家开设了一次大厨课堂,带来他的创新菜式,我们有幸采访了他,进一步了解这位热爱生活、品味精致的大厨生活里的点滴。

Jean-Georges Vongerichten 在29岁时就凭借其在曼哈顿的 Jean Georges 餐厅被《纽约时报》评为四星餐厅。他的美食帝国现已延伸至纽约曼哈顿的中央公园西侧和上海外滩,在全世界范围内 9 个城市拥有 20 家餐厅。其中位于上海外滩三号的Jean Georges法国餐厅是Jean-Georges在纽约以外开设的唯一一家以自己名字命名的餐厅,该餐厅以不断创新的季节性菜单、中国当今最好的酒窖以及备受称赞的服务而闻名。

虽然作为一位如此成功的美食帝国之王,Jean-Georges Vongerichten 觉得他所有的兴趣中还是最爱在家中度过快乐时光。他说我们每日都有三餐,所以如何去把烹饪变成一种有趣的活动很重要,对于他来说,烹饪让他在食物的世界里自在遨游。在他最新的《Home Cooking with Jean Georges: My Favorite Simple Recipes》一书中,通过百余张精致彩图、百道菜谱介绍了包括蟹肉吐司配墨西哥辣椒蛋黄酱、西瓜和蓝芝士沙拉、香草海鲈鱼配土豆及肉汤等在内的美味佳肴,带领读者走进他周末的厨房,位于纽约市郊的一处乡间别墅………… 详情>>

上海 Jean Georges 法国餐厅
位于外滩三号四楼的 Jean Georges 法国餐厅为上海带来了 Jean-Georges Vongerichten 登峰造极的现代法式美食。餐厅理念包括将传统高雅、亲密互动的用餐方式,融入其标志性的现代法式佳肴,并将烹饪的激情与厨房飘然的菜香传进餐厅内。 Jean Georges 先生以简约为创作理念,坚持使用最优质配料,他表示:“上海 Jean Georges 餐厅呈现给客人的是口味清淡的现代法国菜,主要选用新鲜海鲜等食材精心烹制而成。我的作用就是不断地将新的口味带给食客,令来客每次品尝都有惊喜的发现!” “Jean Georges Vongerichten 是一个传奇”(Bon Appetit 杂志 – 2003),“全球十大最有名气厨师之一”(Food & Wine 杂志),四次荣获 The James Beard Foundation 奖状,以及被评为“世界排名第四的最优秀餐厅”(英国Restaurant 杂志)。国际先驱论坛报(International Herald Tribune)对他的评价为:Jean Georges 的菜肴:能够使您心旷神怡,身体享受于一种飘忽和魔幻般的抚慰之中。 值得一提的是Jean Georges 酒窖中储存有5000 多瓶产自 Bordeaux、Burgundy 及 Alsace 的上等葡萄酒,所有的美酒都能与 Jean Georges 菜肴天衣无缝地相配,而其酒单也获得全球范围内的业界权威——美国《酒评家Wine Spectator》杂志的“优秀酒单奖”的荣誉认证。

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